Pommes de terre écrasées à l’air fryer
Les smashed potatoes, je les ai découvertes un dimanche où il me restait une poignée de grenailles au fond du bac à légumes. Depuis, c’est devenu la recette que je ressors dès que je veux impressionner sans me compliquer la vie. Le principe est tout bête : on précuit les pommes de terre à l’eau, on les écrase à la fourchette pour multiplier les arêtes qui vont croustiller, puis l’air fryer se charge du reste.
Le résultat, c’est un extérieur cassant comme une chips et un cœur resté fondant. Ce qui change vraiment tout, c’est de ne pas les aplatir trop : une galette d’un petit centimètre garde le moelleux à l’intérieur. Je les sers avec une sauce au yaourt et à l’ail, et le saladier se vide en cinq minutes chrono.
ImprimerPommes de terre écrasées à l’air fryer
Des pommes de terre écrasées à l’air fryer, ultra croustillantes dehors et fondantes dedans, précuites à l’eau puis dorées sans huile de friture.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Temps total: 45 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
- Méthode: Air fryer
- Cuisine: Française
Ingrédients
- 700 g de grenailles (petites pommes de terre à chair ferme)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de gros sel + sel fin pour l’eau de cuisson
- 1 c. à café d’ail semoule
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de thym séché (ou quelques branches fraîches)
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
Préparation
- Rincez les grenailles et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance.
- Égouttez soigneusement et laissez-les sécher 5 minutes à l’air libre : c’est la vapeur qui s’échappe qui garantit le croustillant.
- Mélangez l’huile d’olive avec l’ail semoule, le paprika fumé, le thym, le gros sel et le poivre.
- Disposez les pommes de terre dans le panier de l’air fryer, sans les superposer. Écrasez chacune avec le fond d’un verre ou une fourchette pour obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez généreusement les pommes de terre de l’huile assaisonnée sur le dessus.
- Préchauffez l’air fryer à 200 °C pendant 3 minutes.
- Cuisez 18 à 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et cassants. Parsemez de parmesan pour les 3 dernières minutes si vous en utilisez.
Notes
Ne cherchez pas à écraser trop finement : une galette d’environ 1 cm garde un cœur fondant sous la croûte. Si votre panier est petit, cuisez en deux fournées plutôt que d’entasser, sinon les pommes de terre cuisent à la vapeur et ne croustillent pas. Sur mon Ninja, il faut souvent 2 minutes de plus que sur un Cosori.
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir ?
Les petites pommes de terre à chair ferme comme les grenailles, les rattes ou les Charlotte tiennent bien à l’écrasage et ne se délitent pas. Évitez les grosses pommes de terre farineuses type Bintje, qui s’effritent au moment d’appuyer.
Pourquoi mes pommes de terre ne croustillent pas ?
Trois raisons dans 90 % des cas : elles n’ont pas assez séché après la cuisson à l’eau, elles sont entassées dans le panier (elles cuisent alors à la vapeur), ou il manque de matière grasse sur le dessus. Séchez-les bien, laissez de l’espace et badigeonnez généreusement.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Je précuis et j’écrase les pommes de terre le matin, je les garde au frais sur une plaque, et je ne les passe à l’air fryer qu’au dernier moment. Elles n’en sont que plus croustillantes.
Pour d’autres idées, jetez un œil à notre guide des frites et pommes de terre à l’air fryer.
